trattoria len & ans

Elk jaar huurt onze familie ergens een huis en koken we voor de hele groep. Dit keer was het Sicilië: dertien volwassenen, drie kinderen, een houtoven, een barbecue en twee koks die het eens moesten worden over het avondeten. Kookboeken gaan uit van vier personen en een keuken die je kent. Dus bouwde ik wat we echt nodig hadden.

Er staan 114 Siciliaanse recepten in, en elke hoeveelheid schaalt mee met de groep en wordt dan afgerond op iets wat je echt kunt kopen: geen 1,4 kilo aubergine maar drie kilo, want zo verkopen ze het. De boodschappenlijst is ingedeeld per winkel waar je binnenloopt, van de visboer tot de bakker tot de supermarkt, en een test garandeert dat er niets op staat dat buiten het seizoen valt tijdens de reis. Een gerecht met zwaardvis zegt dat ook, en raadt je aan tonijn te nemen.

Het onderdeel waar ik het meest tevreden over ben, is het vuurplan. Vertel wanneer je wilt eten en het rekent terug langs de hitte van de houtoven: negentig minuten om op pizzatemperatuur te komen, dan de langzame daling door de braadhitte naar de restwarmte waarin het dessert bakt. Twee koks, twee telefoons, één gedeeld plan, gesynchroniseerd met een huiscode zodat niemand een account nodig heeft. En een vraagknop die weet welk recept je open hebt, voor de dingen die in geen recept staan, zoals hoeveel aubergines drie kilo eigenlijk is.

Gebouwd in twee weken naast de reis zelf, en gebruikt in een keuken met veertien wachtende mensen. Dat is de enige test die telt.